高压蒸汽杀菌锅的操作和选用原则

　　1.器材。

　　牛肉膏蛋白胨培养基，培养皿(6套一包)，手提式高压蒸汽菌锅等.。

　　2.操作步骤。

　　1．首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜.。

　　2．放回灭菌桶，并装入待灭菌物品.注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果.三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞.。

　　3．加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内.再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气.。

　　4．用电炉或煤气加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气.待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升.当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间.本实验用1．05kg/cm2，121．3℃，20分钟灭菌.。

　　5．灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品.如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，夹层锅使容器内的培养基由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染.。

　　6．将取出的灭菌培养基放入37℃温箱培养24小时，经检查若无杂菌生长，即可待用.。

　　1.在使用高压灭菌锅的时候，我们要注意锅盖与锅体的无缝对接.为什么呢设备在使用过程中通过高压进行灭菌，如果说锅盖与锅体没有对齐，直白的说没有盖严实，这时候会怎么样情况好的话，那就是高压不足，造成灭菌的效果不佳，无法使得产品达到预期的目的.情况不好的话就会出现安全问题，导致高压锅炸开.因此，在使用的时候，大家要注意检查好锅盖与锅体之间是否对齐了，螺丝是否拧好了.。

　　2.在高压灭菌锅工作过程中，大家不要走开，我们要关注蒸汽的一个排除情况，如果说没有人工监督，设备灭菌的时间没有控制好，也会留下一定的问题.。

　　3.在使用完毕设备之后，可能有些不熟悉设备的工人会急着将设备给打开进行清洁，这是不对的.高压灭菌完毕后，我们要将排气阀给打开，慢慢的进行排气，千万不要急于一时，否则的话高压锅内的液体一旦重新沸腾就可能喷发出来，这样一来周边的工作人员将会受到严重的损伤，后果不堪设想.因此，希望从事于该行业的工作人员能够多多注意这一点，杀菌锅对于新进员工应当要将这个注意事项培训到位，排除安全隐患.。

　　小编给大家介绍下杀菌设备的选用原则，希望能够对大家有所帮助.。

　　(1)设备选型要符合产品杀菌工艺要求。

　　①酸性或高酸产品如番茄酱.水果.饮料等杀菌规程是常压杀菌(≤100℃)则可选用立式杀菌锅或常压连续杀菌机较为合适.。

　　②低酸产品如蘑菇等杀菌工艺要求是高压蒸汽杀菌，则根据生产量选用高压立式或卧式系列的杀菌锅.。

　　③产品杀菌工艺要求水杀菌如软包装.瓶装产品，可选淋水式或全水式杀菌设备.。

　　④大批量连续生产的产品可选用静水压连续杀菌机或无篮杀菌机等机型.。

　　(2)设备要适应产品包装材料的杀菌要求。

　　①食品包装容器允许临界压力差较小的包装材料，如蒸煮袋.玻璃瓶罐等，为防止破碎或跳盖，一般要在加压条件下进行杀菌，则应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备，如淋水式.全水式或蒸汽/水/空气混合型杀菌锅.。

　　②产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的软包装产品，则应选全水式杀菌锅，如净重在500g以上，酱体类软罐头.。

　　③产品热敏性较高.粘稠度较高或杀菌要求较高，则应选用回转式杀菌锅如八宝粥罐头. 。

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